做面包需要注意什么呢? - 美食问答

做面包需要注意什么呢?

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配料

如下所示:

全麦面粉:100克

高筋面粉:200克

水:185毫升

干酵母:5克

白糖:12克

橄榄油:12毫升

盐:6克

水、燕麦片:各适量

工序

将A料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待吐司呈金黄色。
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朱小亲
采纳率:28%29级来自团队:吃货帮2017.07.17注意面团一定要柔软!!!!而且烤制时蛋清不要刷太厚,不然就不好吃

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