贵州烟熏肠怎样做好吃

肯定吃法很多，我最喜欢的是腊肠炒饭，

还有腊肠炒蒜薹也是不错的，当然选择正宗腊肠很

重要，我经常吃的是吉品记的腊肠，肉感松软程度正适合我的口味

用料主料猪腿肉600克辅料红薯淀粉60克大米1把桔皮1把调料色拉油15克食盐15克味精3克葱适量姜适量八角适量生抽12克老抽3克白砂糖20克黑胡椒碎2克丁香适量鲜花椒适量

脆皮熏肠的做法【脆皮熏肠】（参考份量：肠衣约1.2米）肉肠配料：猪前腿肉600克（肥2：瘦8）盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克煮料包：葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐熏料：大米、桔皮、锡纸1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味3.取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用4.将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上5.将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧6.煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）7.取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制8.中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

熏料：大米、桔皮、锡纸葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀(由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便)，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍

3.取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

4.将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

5.将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

6.煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉(全程需要开盖煮制)

7.取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

8.中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

提示：熏制时除白糖外须加菜叶、木屑等料，这样烟香味浓郁。

第一要正宗的土猪肉才好吃的，第二是调料，第三就是烟熏的时间。技术还是巴蜀好。

和很多肉制品一样，炒制各种蔬菜，蒸熟直接吃，或炒饭都很好吃

材料大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。做法1、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。

2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟，用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。

3、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入笼中大火蒸45分钟，出锅后放凉。

4、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底10厘米处放上一个箅子，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片。

熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 ---------------------- 松子熏肉  原料/调料]  去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。  [制作流程]  ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。  ②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。  ③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。  ④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可  ------------------  猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食