剁椒鱼头怎么做才好吃啊

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒200克小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许（提鲜）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒剁椒鱼头的做法  

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

在做剁椒鱼头最好放凤球唛番茄调味酱吧，可以让菜增鲜不少，每次在饭店里做鱼头时，都会放。

关键是要选完全腌制成熟、并且辣味适当的剁椒。其他的都好办。

做法1

材料：鱼头、剁辣椒

制作：

1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

做法2

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法3

主料：鱼头一个(要大头鱼)

配料：蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试)鸡粉二汤匙

纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)

剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!

做法

将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中

在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)

放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!

做法4

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法5

原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

做法：

首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！