怎么自制酸奶，老酸奶，双皮奶

自制酸奶

以前朋友送了一点菌


然后买了一点纯牛奶，隔天晚上泡点，第二天就变成酸奶了

可以被养死了，废话不多说，正式开始教程】首先就是要准备一些原材料（可以直接去超市购买就可以）主要包括：纯牛奶（可以自己定量，这里我们就用500毫升举例），原味的酸奶（用125毫升主要用作菌种）。其次就是要准备好制作的工具，主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。具体制作方法步骤：第一我们要将工具进行彻底的消毒，主要的就是在开水里消毒十分钟，主要的就是对勺子和杯子。第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太满，然后放入微波炉加热，温度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子搅拌均匀，而盖上盖子。第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品，比如毛巾等。这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的状态的，表面是洁白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能够实现密封，所以我们只能在冰箱里储存一两天。最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题，我们选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高，一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。

注意

1、用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。




老酸奶

老酸奶味道比酸奶要好得多，特别喜欢

 1二盒纯牛奶，一盒酸奶，一个密封盒
 2先把盒子放到蒸锅中消毒1分钟（要用能耐高温的盒子哟）
 3消毒后拿出控一下水，倒入牛奶（水没控干净也没关系，都是蒸馏水）
 4牛奶再放入刚才消毒时的蒸锅内，不用开火，用余湿把牛奶加热，大约30多度，可以喝一口温温的就可以。大约5-10分钟。
 5加温后的牛奶加入酸奶拌均
 6拌好的奶盖好盖子再放入电饭煲内，底部隔水（水温大约35度左右，就是手试着温热）盖锅盖。要插上电源，在保温档，保温5-8小时
 77-8个小时就是这样的老酸奶了，有些象豆腐脑呢，吃时拌上蜂蜜和水果，美味！！！

双皮奶

材料：1个鸡蛋清，200ml鲜奶，白糖25克（大约3小勺）1、牛奶微波炉加热，放置冷却。2、鸡蛋取蛋清，蛋清加入少许白糖搅匀。3已加热的奶晾冷，轻轻倒入蛋清，把奶上面凝结的皮就在碗中。4、搅拌均匀的蛋清和奶用网隔开泡泡及未打散的蛋清。5、把虑过的蛋清奶再倒回有奶皮的碗中，盖上保鲜膜放入沸水蒸十分钟。6、熄火后静置五分钟即可”

 1鸡蛋取蛋清，可敲一个小口让蛋清慢慢溜出来。
 2牛奶加热等等冷却，表面凝结一层奶皮
 3把凝有皮的牛奶留皮，剩余的牛奶倒入蛋清里面加白糖搅拌（热过的牛奶必须冷了才能跟蛋清一起搅拌否则蛋清会变成蛋花）
 4鸡蛋清牛奶加糖，搅拌均匀之后用网把泡泡和搅不散的物质过滤掉。（此步骤可省略）
 5最后把过滤的蛋清奶倒入原先的碗里面，使原来的奶皮浮起，盖上保鲜膜，放进已沸腾的水里面蒸10分钟，熄火静止5分钟出锅。
 6撕去保鲜膜，就可以吃啦。

最好不要自作，那是你自己吃的，还是安全一点吧

材料

鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖一大勺。

做法

1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。

2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。

3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器，搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。

4.盖上容器的盖子。

5.用毛巾将容器包裹好。

6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。

这个技艺要向专业人士去请教，酸奶比较好制作，网上的酸奶机就可以做的

难，很难，灰常难。