蛋皮肉松面包的蛋皮怎么做? - 美食问答

蛋皮肉松面包的蛋皮怎么做?

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肉松面包是我们时常看到的面包,经典的东西永远不过时。

用料:高粉270克;低粉30克;牛奶130g;黄油30克;酵母4克;盐2克;鸡蛋一个(50克左右);蛋皮;鸡蛋3个;香葱末适量;盐适量。

肉松蛋皮面包卷的做法:

所有材料除了黄油放进面包机或者厨师机。揉到扩展后加入黄油,揉至出膜。

出膜的状态。

温暖处发酵至2倍大小。手指戳洞不回缩就是发好了。

发好的面团排气后擀开成长方型,四十乘三十左右吧,比金盘大一圈。二发会厚一倍判断下卷起的面包大小再去擀。

发酵前用叉子叉洞洞,防止面团鼓包。

入烤箱前喷水,180度12-15分钟。看面团厚薄

这时候我们来做蛋皮,三个鸡蛋,适量盐,葱花打匀。

烤盘抹一层油,180度预热烤箱,放进去(不放蛋液!)两分钟后烤盘发热了再把蛋液倒进去,蛋液会瞬间凝固,带手套左右晃动烤盘使蛋皮均匀受热;

薄薄一层轻松就拿起了。

烤好的面包背面抹上沙拉酱

放上蛋皮

面包另一面也刷上沙拉酱,卷起。

切成一段段,两头抹沙拉酱,粘上肉松,完工!

诱人不!

小贴士

面包擀的比金盘大,所以蛋液做了两次。拼接一下就好,反正也是要切的。

煎蛋液注意:先预热烤盘,再倒蛋液。跟煎蛋液一个原理,就是锅换成了烤盘。
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把锅坐在火上烤干烧热,用生姜来回反复的擦一会
然后用刷锅的刷子粘点油在把锅擦一遍,不要在放油了,火一定要小。
把打散的鸡蛋拿在手上,淋在锅里,另一只手转动锅体
一个鸡蛋可以做三个蛋皮,如果你按我教你的去做,做出来的蛋皮一定会又薄又圆~

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