手工饺子皮的做法是怎么样的? - 美食问答

手工饺子皮的做法是怎么样的?

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先将菠菜、芹菜用沸水烫一下,去掉涩味,然后将菠菜、芹菜、胡萝卜_切碎,分别煮成浓汤,捞出菜后,用温菜汤分别和面,3块面将分别呈翠绿、黄绿、橘红色。
 
再根据用餐口味,调拌4种饺子馅,包出形状不同的水饺,煮熟装盘后,将会有橘红、黄绿、翠绿和白色4种水饺,色彩鲜艳,形状各异。
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面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面,俗称“死面”,富于韧性和弹性,吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下:

用冷水和面:一般500克面粉掺水250毫升。在和面时,如果发现面没有劲、粘手、易断,可在面中掺入少量的盐水以调节黏度,增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白,吃口好。

用开水和面:用开水和成的面团,叫烫面团。和面时,用开水将50%以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行,水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

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