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菠菜去涩法
菠菜营养丰富, 但有涩味.炒菠菜一定不要放味精，否则就会涩.沸水中焯半分钟后立刻放入冷水中,捞起来再炒,既能去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.
怎样炒菠菜才不涩嘴
不少人喜欢吃菠菜，特别是在冬天，碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。那是什么原因呢？我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。
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方法如下
（1）先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，捞起来再下锅煸炒 。这样既可去掉草酸，除涩味，还易使菠菜中所含的钙质被人体吸收。
（2）菠菜在热油中用 大火快速煸炒，熟即离 火，草酸的涩味会在菠菜煮熟时即刻消失，不烹制时切忌熟过头否则容易破坏菠菜中的营养物质。