麻油鸡的正宗做法是怎么做的? - 美食问答

麻油鸡的正宗做法是怎么做的?

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正宗麻油鸡的做法详细步骤

1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
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麻油鸡的做法

材料: 鸡腿肉或者鸡肉1斤,切小块 

配料: 麻油,米酒,生姜切片 ,糖

做法: 

1)麻油当作炒菜的油,烧热,加生姜片,炒出香味

2)加鸡肉翻炒,炒至鸡肉断生

3)加米酒,煮熟鸡肉,出锅前把生姜挑出来,不用 

切记千万不要放盐!

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