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牛肉洗净,切丝,洒红酒胡椒拌匀,放置十分钟
油锅烧热,倒入牛肉丝炒至表面变色,起锅
锅洗干净,重新放油,放入切好的蒜片,红辣椒段爆出香味。倒入牛肉,放生抽,料酒或红酒,大火爆炒,等酒味散去
按照口味放盐,胡椒,少许糖提味,拌匀起锅
小贴士1.红酒能使牛肉变嫩,牛肉味道也比一般料酒好些。 2.牛肉血和水都较多,第一遍炒的油稍微多点,炒完就是血沫,一定要倒掉,洗完锅再炒辣椒。 3.胡椒推荐现磨那种,超市十几块一瓶,很好用。 4.糖起提味作用,量要少。
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俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
二、腌牛肉
1.牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键(右下图是量勺)
2.250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。(左下图)
3.加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用(右下图)。
4.放入半个鸡蛋清抓拌均匀(左下图),放入一小勺淀粉拌匀(右下图)。牛肉就腌好啦。
三、炒牛肉
牛肉腌好之后,锅中放油烧热,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至变色即可盛出,时间长了,就会炒老。
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原料:黄牛肋条肉750克,菜油、料酒、姜块、葱结、精盐、味精、胡椒粉、青蒜丝各适量。
清炖黄牛肉的做法
1.黄牛肋条肉洗净,切成小方块,入沸水锅中焯一下捞起,入清水中漂洗干净。
2.炒锅置旺火上,放入菜油烧热,下姜块、葱结、牛肉块煸透,倒入沙锅中,添入清水,烹入料酒,盖好盖,置小火上炖至牛肉酥烂,加适量精盐、咪精、胡椒粉调味,上桌时撒入青蒜丝即成。
爱心提示:牛肉酥烂,汤清味鲜。