徽州传统白方豆腐乳怎么加工？

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用黄豆做成新鲜豆腐，加工好后将它沥干水份，切成半寸见方的小块块，用能沥水的盛具盛好，挂在比较温暖的地方让它起霉。冬日的暖阳正适合晒制豆腐，在晒的这两三天里适当的给它们翻翻身。豆腐块的表皮水分被带走了，手感有点点硬皮，而里面的嫩豆腐依旧软软的嫩，此时不能再晒见好就收。大约十天半个月后，白色的霉也有半寸长了，这时将它盛入陶瓷盛具，拌上盐、辣椒粉和匀，并放适量菜籽油装入能盛水密封的陶瓷坛子里。再过十天至半个月，就可以开坛食用了，且收藏时间越长香味越浓。