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石头 - 享受美食
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石头 - 享受美食
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原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油
剁椒鱼头做法
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;
2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;
4、鱼盘底部铺上葱姜;
5、鱼头展开,平铺进盘;
6、取适量剁椒剁碎;
7、铺在鱼头上面;
8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;
9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;
10、取出撒上葱碎;
11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。
剁椒鱼头: http://www.meishic.com/caipu/z ... .html
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材料:鱼头,剁椒
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)
如何做剁椒鱼头
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)
4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)
5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
6、蒜瓣,葱切碎
7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上