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剁椒鱼头的做法?

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剁椒鱼头

原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

剁椒鱼头做法

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

5、鱼头展开,平铺进盘;

6、取适量剁椒剁碎;

7、铺在鱼头上面;

8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10、取出撒上葱碎;

11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

剁椒鱼头: http://www.meishic.com/caipu/z ... .html

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剁椒鱼头我家出镜率最高之一

材料:鱼头,剁椒

配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)

如何做剁椒鱼头

1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)

4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)

5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟

6、蒜瓣,葱切碎

7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

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