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原料:高筋面粉190克、中筋面粉30克、鸡蛋1个、糖30克、盐1克、黄油25克、酵母3克、牛奶100ml
绣球小餐包的做法
1.准备好所用原料。
2.除了黄油之外的原料,放入厨师机桶内。
3.启动厨师机,揉面5分钟。
4.加入黄油继续揉面5分钟。
5.继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
6.收圆入盆,覆盖好,发酵至两倍大。
7.发酵好的面团分成一样大的18个小面团。松弛20分钟
8.用擀面棍压成椭圆形
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酵种面团:高粉200克、水130克、干酵母2克
主面团:全蛋液69克、盐3克、细砂糖20克、奶粉20克、中粉100克、干酵母1克、橄榄油20克
栗子小餐包的做法
馅儿芯料:栗子粉、山楂酱
表明处理:牛奶、白芝麻
馅儿芯料制作:
1、将煮成六七成熟的栗子去皮,用料理机打成粉状;
2、用自制山楂酱将栗子粉调和成可以捏成团的馅儿芯即可;
面团制作:
1、提前一天将酵种面团揉好,放入冰箱冷藏室发酵20小时左右;
2、取出酵种面团将其撕成小块,与主面团原料一起放入面包桶(除油以外),用程序揉面15分钟;
3、加入橄榄油后再用程序揉面15分钟,中断程序,常温基础发酵;
面包制作:
1、取出完成发酵的面团,排气,分割,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
2、取小面团用手轻轻压扁,翻面后包入馅儿芯料,捏紧收口,将收口朝下摆入烤盘,依次全部做完;
3、将烤盘放入烤箱,再放一碗开水进去,面包二发;
4、取出完成二发的面包生坯,表明刷牛奶,撒一些白芝麻;
5、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,180度烤制20分钟;