谁知道鹿肉如何去腥啊？

用清水浸泡鹿肉，拔透血水。

把鹿肉切大块，炒制，尽量干锅炒制，就是不放油；如果做不到的话少放一点也可以：炒制紧缩，肉的边缘略有焦黄色。

把鹿肉倒出锅，处理干净，放少许油，然后下肉料子、大料、花椒、葱姜等，具体放多少，放些什么由自己的口味决定。

把鹿肉下锅翻炒，边炒边继续放油。

加入一些豆瓣酱。

等陆续倒入的油全部被肉吸收了，肉完全炒熟了，才能放入开水。

美食城移动端网友

鹿肉，狗肉，袍子肉等这些具有较大土腥味和一些异味的肉类一定要做到“熟不见水”。

拿鹿肉举例说明，首先是用清水浸泡，拔透血水。然后切大块，改刀，炒制，尽量干锅炒制，就是不放油。做不到的话少放一点也可以。炒制紧缩，肉的边缘略有焦黄色。

然后倒出，锅处理干净，放油，少放，然后下肉料子，大料，花椒之类的，葱姜也可以下，具体放多少，放些什么由味道决定，不做多说。

然后下肉翻炒，边炒边继续放油，然后加入一些黄酱，豆瓣酱之类的。肉完全炒熟了，陆续倒入的油全部被肉吸收了，炒进去了，才能放入开水，或者滚沸的高汤。

这就是“熟不见水”的意思，鹿肉，狗肉，袍子肉之类的在熟之前是不能见水的。

美食城移动端网友

红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。