炒绿叶蔬菜用旺火好吗？

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一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了

调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15％。若炒后再焖一会儿，菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保

先用水将菜焯一下,再将油加热至快冒烟,锅炒一下,减小火力,加佐料,再炒一小下,出锅.但最好是十五分钟内吃完,这样色泽\维生素等都是最科学的吃法.

旺火、热油，下锅后迅速翻炒，断生后即可出锅。

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