豆酥糖用什么做的? - 美食问答

豆酥糖用什么做的?

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花生米滚糖稀做成
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豆酥糖的做法http://www.meishic.com/2013/0302/54291.html

1.将面粉炒制,黄豆除去杂质,洗净晾干,用沙炒熟,去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉,糖混合,再放入石臼内,用木棒捣烂,过筛。如使用糖粉,可直接混合。

2.将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内,用小火熬煮,待部水分蒸发,糖液变粘稠,用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时,即可离火,将饴糖倒入小容器中,炖在热水里保温。

3.取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上,再取30克热糖浆倒在粉上,表面撒热粉,用擀面杖薄成正方形再撒一层粉将酥坯两面对折压薄再撒一层粉重复折叠3次后,用手捏成长方条,用森条轧紧压实,切成1厘米宽的小块。如此将全部原料做完为止。 
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做豆酥糖主要原料----黄豆(现在有很多人掺和一部分豆渣)、糖稀和炒面!
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豆酥糖

豆酥糖是宁式茶食,创始于清代,一直是宁波“三北”的名点,故又称三北豆酥糖。成品香、甜、松,入口酥而易化,具有浓郁的黄豆香味。

原料:黄豆10千克,绵白糖7.5千克,饴糖4千克,面粉2.5千克。

工艺流程

选料->加工->熬饴糖->成形->贮藏。

操作要点

①选料:应选无破豆、无蛀虫、无霉烂,颗粒完好新鲜的黄豆。不要用陈豆。

②加工:将黄豆洗净晾干后炒熟,磨成豆粉;面粉蒸熟,晾凉。然后将面粉、豆粉、绵白糖放在容器中,拌匀过筛,去除粉粒,待用。

③熬饴糖:饴糖入锅用小火熬稠,但不要熬煳。熬好后放入小缸内,再把小缸放入有热水的大盆中,以保持饴糖的温度。

④成形:将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热,取出少量撒在操作台上,然后放上饴糖,表面再撒上热粉,用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中,再将老糖两面相互对折,用擀面杖擀薄,然后再放热粉,如此重复折叠三次,最后用木板扎紧、扎实,成为约1.7厘米厚的块,再切成四方小块,即为成品。

⑤贮藏:豆酥糖容易受潮,用玻璃纸包装,再用塑料袋装好即成。贮藏于铁皮箱里最好。

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