吃螃蟹是蒸还是煮好呀？

螃蟹宜蒸不宜煮

螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。尤其是海蟹生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，它们会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

螃蟹采用蒸法为佳。因为蒸法比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足；同时，可杀灭蟹体内的寄生虫，还可减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美；另外，蒸蟹无需翻动，可保持蟹体形态完整，干爽利落，含水分少，色泽红润明亮。