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1、螺蛳1斤，去壳尾，小葱、姜片、花椒、辣椒、蒜瓣、蒜蓉酱、盐、糖、黄酒、老抽适量备用；
2、清水滴香油养螺蛳，2、3小时；
3、锅内烧开水，将螺蛳焯水迅速取出，洗净备用；
4、起油锅，加入葱、姜、蒜瓣、辣椒等爆出香味后放入螺蛳翻炒；再加入蒜蓉酱，黄酒、老抽、糖、盐，加盖焖煮几分钟后出锅，再撒入葱花即可。
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1、1斤螺蛳，挑青壳的、外表光洁的、不大不小的，这样的螺蛳壳薄、新鲜，让鱼老板直接去了壳尾；
2、回家后用清水漂养2、3个小时，最好是滴几滴香油，帮助螺蛳将体内的泥沙、龌龊东西全部排出来；3、油锅烧热，先将葱头姜丝爆香了，倒入螺蛳后，迅速加入料酒、酱油、盐、白糖一起翻炒，倒进小半碗水加盖煮，水滚就出锅。切记，时间一长，螺蛳肉会老，一是不容易嘬出来，二会影响口感。4、如果喜欢在这基础上稍加重口味的，或在爆葱姜时加入3、4只小红辣椒，或在出锅前撒上胡椒粉即可。