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美食城移动端网友
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每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打
美食城移动端网友
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先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡(小肥皂泡的样子)加入三分之一糖,继续打成细泡(蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡,可以流动)再加入三分一糖打至湿性发泡(把盆翻过来无法流动),拉出打蛋器,会形成一个三角细小的尖尖,而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功,不能打一会停一段时间。这样会消泡的,那之前的努力就会浪费咯。
美食城移动端网友
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或者,在蛋清里加几滴柠檬汁或白醋,如果你经常需要打的话,建议买个打蛋机。
如果不经常的话加点酒和盐。这样竟可以去腥又可以快点