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辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)
酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用)
盐:0.5斤
食油:0.2斤(花生油)(烧开)
姜:0.2斤
蒜:0.2斤
白酒:0.35斤
白糖:0.35斤
味精:0.1斤
也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)
按照这个配方可以做咸菜食谱菜谱大全
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(2)配方:白菜100斤,食盐12斤,水6斤。
(3)腌制方法:白菜削去根部,剥去老帮,再由根部切成4或6瓣, 保持菜梢部相连不散棵,然后放入缸内,层层撒盐,每天倒缸一次,待盐化后即为成品。
(4)成品质量要求:色洁白,质嫩脆。
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主料:大白菜2棵、辣椒面100克
配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
调料:味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
做法:
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3.白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)
6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。