回民炝锅鱼的做法是怎样的？

炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。

炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。

带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。

用鲫鱼制作的炝锅鱼 

主料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 

调料： 

葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量 

制作过程： 

1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 

2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出 

3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 

4、再放入葱姜炒出味 

5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可 

6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟 

7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜 

美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。清蒸鱼食谱菜谱也是很不错的美味。

炝锅鱼做法

材料：鲤鱼1条（约500克）

调料：郫县豆瓣15克，葱花50克，姜末25克，蒜末，干红辣椒各15克，盐3克，料酒，生抽各30克，鸡精少许，清汤250克

做法：

1。鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份，用刀在鱼身两面斜切几刀，将盐，20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，郫县豆瓣剁碎待用；

2。上锅，油制8成热时，将鱼下锅炸至金黄色捞起；锅中留底油，将干红辣椒炸至棕红色捞起剁碎，下郫县豆瓣，姜末，葱末炒香；

3。将炸好的鱼下锅，同时下鸡精，剩余料酒，生抽，清汤，烧至两面入味，汁浓时，加入剁碎的辣椒，翻匀后起锅装盘，撒上葱花即可。