蛋黄琪琳少司的做法? - 美食问答

蛋黄琪琳少司的做法?

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1.将鱼肉剔去皮洗净,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜、柠檬切片;芹菜切段拍松,一起入锅中,加入香叶、胡椒碎、醋精与精盐15克,加入清水烧开5分钟,下入鱼片煮熟,取出鱼片待用。

2.将土豆去皮入锅,加入精盐、清水(水要没过土豆),以旺火煮沸,改用文火煮熟,沥去水分,切成1厘米厚、5厘米长的条,码入小碟,淋上溶化的黄油。将波兰少司盛入小碟。将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底,码入煮好的鱼片排好,与煮土豆条、波兰少司一同上桌。
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奶油少司做法

主料:黄油225克,面粉200克,香叶2片,牛奶1250克,自制鸡清汤1250克(见本鲜味型),精盐15克,辣酱油25克,味精10克,奶油20克。

奶油少司(奶汁少司)的做法

将锅内加入黄油(200克)、香叶,以文火把黄油熬溶化,待水泡散尽,将面粉过箩下入,用木铲搅匀,以文火炒透出香,待色淡黄而仍有黏性时,陆续下入牛奶、鸡清汤(要边搅边下),搅匀后调入精盐、辣酱油、味精、奶油,调匀后过箩入容器内,以溶化黄油25克封顶,防干备用。

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