宫保鸡丁怎么做?
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁怎么做?
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姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
醋:消食积、解毒、补血
食材用料
鸡脯肉150克 油炸花生米1小把 葱10克 姜5克 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙糖2茶匙 老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙盐1/4茶匙 水1汤匙
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟
2.葱姜蒜切片
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁 4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
6.再下入葱姜蒜片翻炒
7.下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入 8.炒匀,最后放花生米 8.淋入香油出锅即可
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将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 。提示事项用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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鸡脯肉150克 油炸花生米1小把 葱10克 姜5克相 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙 糖2茶匙 老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟
2.葱姜蒜切片
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
6.再下入葱姜蒜片翻炒
7.下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入
8.炒匀,最后放花生米