东坡肘子怎么做? - 美食问答

东坡肘子怎么做?

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子怎么做
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

东坡肘子
原料:肘子 配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段 调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖   
做法:   
1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。   
2、刮洗干净后样子。   
3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。   
4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。   
5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。 
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。   
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。   
8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。 
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
 
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

主料

猪肘子 雪山大豆
辅料

葱节 绍酒
姜 川盐

东坡肘子的做法步骤

1. 猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2. 放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3. 放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4. 放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5. 雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6. 然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8. 也可蘸酱油味汁吃

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法