剩菜汤汁怎么处理

随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。殊不知，这种做法是得不偿失的。

这是因为：许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做的过多，一餐要能把它喝完，若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，不宜把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。

每逢节假日，有些家庭菜肴比较丰盛，尤其是宴请之后，剩了不少菜，如果处理不当，就会造成浪费和影响身体健康。根据不同的菜类，可采取以下方法改制食用，使剩菜变成佳肴。

改刀加昧：把剩下的鸡、鸭肉改刀后，加些番茄酱或咖喱粉，做成茄汁鸡（鸭）块或咖喱鸡（鸭）块。蹄膀改刀后，加些酱油和糖，可改做成红烧肉。

改做配料：剩下的一些酥烂的鸡、鸭肉，可把肉撕下来切碎，加一些新鲜的菜心、蘑菇、笋等，做成烩菜；也可把没带酱油颜色的剩菜垫在锅部，做成什锦沙锅，并能增加汤汁的鲜醇味。

改炸酥菜：把剩菜里的瘦肉撕下来，加些淀粉或鸡蛋拌匀，用油炸成酥肉。如剩下的蹄膀，可把皮撕下来，摊在案板上，将瘦肉撕碎，磕入1个鸡蛋，加一点榨菜末和淀粉，调拌均匀，敷在肉皮上，用油炸脆，即成椒盐蹄膀。