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辅料:核桃25克
调料:大葱10克姜10克黄酒10克花椒3克白砂糖50克甜面酱15克酱油25克盐2克花生油75克各适量
制作方法
1.葱、姜分别切片;
2.花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3.将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4.鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5.炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6.油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7.待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。