竹笋东坡肉怎么做? - 美食问答

竹笋东坡肉怎么做?

竹笋东坡肉,是一道名小吃,主要原料是带皮五花肉、冬笋(竹笋)。竹笋东坡肉怎么做
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1.带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛再用刀刮皮冲洗干净开水里焯烫一下捞出洗去浮沫切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握)用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

2.大葱切段姜切片铺在大砂锅底部把肉皮朝下放在葱姜上放水到肉的高度倒上料酒老抽少量醋五香粉冰糖上盖大火烧开改小火煮约90分钟关火闷10分钟左右

3.把冬笋切片清水里浸泡片刻锅里加水放少许盐烧开焯烫一下冲洗干净沥干水份码在蒸盘上把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上撒盐浇上煮肉汤蒸锅放水烧开上蒸锅改小火蒸约40分钟即可
 
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食材明细

水发冬笋300g
东坡肉150g
青椒1个
特级酱油10g
盐1g

东坡肉烧冬笋的做法

 1用水泡发的冬笋
 2一切两半,可以看到有多嫩了,个头很小,胖胖的,切了几个还没有把一个8寸的碟子沾满
 3纵向切片
 4锅中放油炒香葱姜辣椒后下入笋
 5煸炒2--3分钟,把笋的香味充分激发出来
 6取适量的东坡肉
 7东坡肉带点汤汁倒入
 8加一点特级酱油或者生抽,盐味不够再加一点点盐,盖盖焖2--3分钟,让肉味浸入到笋片中。
 9最后加入青椒翻炒至青椒断生即可

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