东坡肉怎么做？

食材明细

五花肉500克 香葱100克 姜50克 黄酒200克 生抽适量 白糖适量

1猪肉一块洗净

2锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟

3焯好的猪肉切成方块。

4砂锅底部垫上葱、姜片。

5将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

7炖好的肉肉。

8将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

东坡肉的做法
1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。

2.捞出用清水氽一下。

3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。

4.西兰花洗净摘成小块。

5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。

6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。

7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。

8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。

9.装盘，边上码上西兰花即可。

主料 五花肉500克

辅料 冰糖1汤勺酱油1小碗双茶老抽3汤匙鸡粉少许姜1块黄酒1瓶大葱1段

做法

1.五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛

2.切成大小相等块状

3.煮开水放点盐，猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净，沥干水

4.备好黄酒，我用的是绍兴酒

5.姜去皮洗净切片，葱去叶切长段

6.把姜，葱铺在砂锅底上，增香防止粘锅

7.切好的五花肉整齐铺在姜葱上面，倒下绍兴酒，刚好泡过肉的表面即可，撒上冰糖，倒下酱油、老抽、放少许鸡粉，盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点，别煮干了，过程大概1-2小时看做的分量多少而定

8.这时的东坡肉已经让人流口水了，还有一道工序哦，就是用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟，出锅后先倒出东坡肉的汁料

9.用碟子紧贴碗口反过来形状就这样了，剩余的汁料淋在上面即可

材料　　五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油　　做法　　1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。　　2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。　　3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）　　4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。　　5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。　　6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。　　7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。　　8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）　　9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。