元宵和汤圆有啥不同 - 美食问答

元宵和汤圆有啥不同

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一到正月十五,北方吃元宵,南方吃汤圆,都是象征团圆和美,也标志年过完了。这元宵和汤圆,不仅名字有别,做法和吃法也都是各有特色,在此就给大家一一细说。




元宵有嚼头,汤圆更细软

       元宵比汤圆的个头大不少,这是因为两者的制作方法完全不同。

元宵是将备好的方块馅在糯米粉中反复翻滚,自然形成圆形;汤圆是将汤圆粉加水成粉团,就像包饺子一样,用粉团将馅料包成圆形。因此,元宵比较粗糙,有嚼头,汤圆则更细软。




元宵全甜,汤圆有甜有咸

       元宵最大特点就是甜,馅料种类相对少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。

       汤圆则不同,除了甜的,还有咸味的,既有包馅的,也有无馅实心的。

其中咸味的汤圆基本是中间不加馅料,靠汤入咸味;而无馅实心汤圆则非常清淡,只是在汤里放入少量白糖,不像芝麻花生馅的那么油腻,适合怕油的人士选用。




元宵做法多,汤圆只能煮

       与南方的汤圆只能煮不同,元宵可汤煮、蒸食、油炸。尤其是炸元宵,外面的糯米粉油炸后会蓬鼓鼓的,咬一口糯米特别黏,馅料会自行流出来,特别滑。所以,吃的时候最好先在元宵上扎一个小孔透气,以免由于元宵内外温度反差太大而烫伤娇气的嘴唇和舌头。




       元宵和汤圆是高糖、高脂肪的食物,比较不好消化,搭配好解腻食物很重要。中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜的办法是,搭配萝卜吃。

       萝卜是纤维素含量很高的食物,能助消化,解油腻。元宵节的餐桌上准备一盘凉拌萝卜皮,或者凉拌萝卜丝,都会非常爽口。吃元宵或汤圆的时候,小菜还可以选择山楂为辅料,比如非常有助消化作用的京糕条等。
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汤圆和元宵主要有以下区别: 虽说元宵和汤圆都是糯米粉制品,都含有不同口味的馅料,但因南北方气候差异,北方的元宵与南方的汤圆在制作方式以及馅料的选择上还是有所不同的。 元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的元宵机或笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球;汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的,馅料荤素甜咸皆可。
 
也正由于二者的这种区别,元宵煮后汤比较稠,而汤圆煮后的汤比较稀。另外的两个区别是:汤圆因为有了行业标准,多为袋装,而元宵为散装;汤圆因为保质期长,使得消费者购买、食用方便,而元宵则不太方便购买。 一般来说,因加工工艺所限,除了自己家庭自制外,市场上所售的汤圆都是速冻的,
 
挑选汤圆也是有诀窍的:
 
1、首先要看色泽形状。好汤圆色泽洁白,无杂点。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关,汤圆就容易开裂,这样的汤圆水分和养分损失都比较大,口感粗涩。质量好的汤圆,包装袋内都应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
 
2、然后是用手摸,用手指轻轻摸一下汤圆,如果汤圆发软,说明已经解冻,这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。 如果在超市购买汤圆,有些产品厂家的促销员会现场煮一些供品尝,这时候要注意看,好汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。如果有条件,还可以尝一下,好汤圆入口绵软,咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。 汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。
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很多说法...
说法一
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式,南方人做汤圆,先将糯米粉过水揉成团,如果做实心汤圆,就以手心搓揉成小圆子,大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆,即搓圆粉团,捏好小口窝窝头,向里面填馅,然后再把口捏实,搓成圆团或者留个圆嘴,便是一枚好看的汤圆了。
北方做的元宵,大都是滚元宵,需要工具或机器。如果是人工滚元宵,是在一个大大的扁平箩内,铺上很多白面粉,把事先和好、凝固了的馅,切成一个个小小的正方形丁馅,然后准备大大的平底筛,将丁馅倒在筛内,过一遍水再扔进平箩,端起平箩不停地摇,丁馅自然会沾上一层面粉。这时,再把沾了面粉的丁馅过水,然后再沾面粉,一而再,再而三,重复到沾了数层面粉,那就是一箩雪白浑圆的元宵了。滚元宵需要技巧,如果滚得不均匀,会在煮时破口流馅。滚得好的元宵,趁热吃时,汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来,吃起来很过瘾。
说法二
元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
说法三
元宵即汤圆汤圆吉元宵只是地名叫法不一,所以才这样北方叫元宵南方叫汤圆。过年时有这个习俗,北方的饺子、南方的汤圆就是说年三十那天北方和南方吃的不一样,汤圆的寓意是一家人团团圆圆,所以叫汤圆而饺子取意是一家人和和美美应为饺子

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