包子的做法? - 美食问答

包子的做法?

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包子的做法用料主料

面粉500克

猪肉350克

辅料

酵母粉

5克

调料

食盐

3克



15克



15克

生抽

1大匙

老抽

1小匙

蚝油

1大匙

白糖

1/2小匙

芝麻油

1小匙



310毫升

包子的做法

面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克

调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

 

4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

 

7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

 

10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀,待用

 

13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

 

16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

 

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

 

22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可 
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此包肉质鲜嫩,香味浓郁。


材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克, 
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克


做法

1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。 
2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。 
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。 
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

材料

中筋面粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖适量,盐适量,馅料少许


做法

1.面粉加水和酵母揉成团
2.然后装入抹油的保鲜袋中
3.发酵至两倍大
4.然后揉均匀
5.揉至表面光滑
6.分成12份
7.然后擀成圆片,在面片底部沾些面粉,容易出纹路
8.包入馅料
9.包好
10.放入蒸笼中,蒸笼要涂油,或放硅油纸
11.再次醒发
12.然后蒸10分钟左右,关火二分钟后开盖

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