如何腌制羊肉串 - 美食问答

如何腌制羊肉串

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羊肉串的腌制方法

方法一:

原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤:

1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。

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2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。

方法二:

原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤:

1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

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2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
方法三:
原料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。
羊肉串的腌制:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。

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烤羊肉串:
材料:
羊肉450克,大蒜20克(约4瓣)、食用油4汤匙(60ml)、孜然粒2汤匙(30ml)、辣椒粉2汤匙(30ml不吃辣可以不放)、花椒粉1/2茶匙(2ml)、糖1/2茶匙(2ml)、五香粉少量
盐适量(烤之前再放)
做法:
1、剔去羊肉上的筋膜,切成2-3cm左右见方的块。
2、在羊肉块中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉,拌匀,密封冷藏腌制4小时以上,最好腌制一晚。
3、将腌好的羊肉用竹签串起来,放入乐葵蒸烤料理碗中。

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4、烤箱预热220度,烤10分钟左右即可。如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。
多说两句:
1、制作羊肉串大多用羊腿肉,肥瘦比例可按自己喜好,我用的是羊里脊,肉质更为细嫩。
2、腌制羊肉串的时候不放盐,不然会使肉出水而且会让肉质变老,盐在烤制的时候再放。
3、如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。用乐葵蒸烤料理碗所需时间更短,肉的水分更多。
匿名用户

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自己吃:葱、姜适量醋少许、水、花椒、茴香,根据羊肉多少适量掌握,煮水后凉凉,将切好快的未穿的羊肉放入腌制入味即可串串,自己吃时总结的,肉香很对味,仅供参考
匿名用户

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简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.


最后补充一点注意火侯和烤时常滚动

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