东北大酱为什么时间长了不好吃，是否产生亚硝酸铵

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啥食品都有保质期的。大酱也一样。时间长了也会变质不好吃了

1、时间长了会产生亚硝酸盐（致癌）。

2、时间长了会产生变质，微生物增加，影响口感和健康。

建议在保质期内。时间长了，绝对不要吃了，小心食物中毒。

东北大酱。为大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨，工厂还要做防腐处理，但储存时间超过，产生异味影响口感，变质。

不会，时间长了，发酵会继续进行，鲜味物质分解，也会产生一些有害物质。

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