老北京素馅饺子做法

主料

 

油菜 (500克)

泡发香菇 (10朵)

泡发黑木耳 (10朵)

黑芝麻排叉 (200克)

面粉 (800克)

清水 (500克)

调料

 

姜葱油 (两大勺)

盐 (适量)

厨具

 

煮锅

 

油菜清洗干净，沥干水

 

泡发好的香菇、黑木耳剁碎末

 

油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁

 

老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎

 

将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐

 

拌匀

 

根据食用量来决定面粉的多少

 

加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作

 

饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条

 

切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮

 

依自己的喜好或捏或挤成饺子

 

锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用

 

吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃

 

小窍门：

排叉是老北京的一种油炸小吃，因为含油量很大了，所以此素馅饺子不要再多放油啦，另外姜葱油也是提前炸好的，做法很简单，就是将鲜姜切成碎末，大葱切碎，入油锅中小火炸出香味，可以凉后入罐保存，吃馅儿时舀上两勺，增加香味。

主料

 

油菜 (500克)

泡发香菇 (10朵)

泡发黑木耳 (10朵)

黑芝麻排叉 (200克)

面粉 (800克)

清水 (500克)

调料

 

姜葱油 (两大勺)

盐 (适量)

厨具

 

煮锅

 

油菜清洗干净，沥干水

 

泡发好的香菇、黑木耳剁碎末

 

油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁

 

老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎

 

将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐

 

拌匀

 

根据食用量来决定面粉的多少

 

加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作

 

饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条

 

切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮

 

依自己的喜好或捏或挤成饺子

 

锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用

 

吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃

 

小窍门：

排叉是老北京的一种油炸小吃，因为含油量很大了，所以此素馅饺子不要再多放油啦，另外姜葱油也是提前炸好的，做法很简单，就是将鲜姜切成碎末，大葱切碎，入油锅中小火炸出香味，可以凉后入罐保存，吃馅儿时舀上两勺，增加香味。