老北京炸酱的做法 - 美食问答

老北京炸酱的做法

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原料:
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法:
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;
2、五花肉过水;
3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)
4、烹入料酒,倒入清水适量;
5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注:
老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!
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原料: 
猪肉(肥瘦) 300.0g 
黄酱 250.0g 
大葱 5.0g 
姜 5.0g 
味精 1.0g 
花生油 15.0g 
 
老北京炸酱: 
1. 猪肉洗净,肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用; 
2. 锅内倒油烧热,放葱末、姜片炒出香味; 
3. 先放肥肉丁煸炒一下,再放入瘦肉丁,至肉丁炒散变白时下入黄酱; 
4. 反复铲着锅底炒,直到炒成肉酱,再放入少许味精;
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  主料   面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。   调料   甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。   做法   1黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。      2炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。      3锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。      4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。不知道前面说的老北京炸酱面的做法是否符合你的要求,我也曾查找了很多的老北京炸酱面的做法的资料, 介绍老北京炸酱面的做法很多 ,老北京炸酱面的做法因人而异。   对于老北京炸酱面的做法人人用了都很好,我用老北京炸酱面的做法效果就很好。用老北京炸酱面的做法还要根据自己的症状来选用老北京炸酱面的做法, 如果你找到更好的如老北京炸酱面的做法,也告诉我一下如老北京炸酱面的做法。

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