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五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法:
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;
2、五花肉过水;
3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)
4、烹入料酒,倒入清水适量;
5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注:
老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!
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猪肉(肥瘦) 300.0g
黄酱 250.0g
大葱 5.0g
姜 5.0g
味精 1.0g
花生油 15.0g
老北京炸酱:
1. 猪肉洗净,肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用;
2. 锅内倒油烧热,放葱末、姜片炒出香味;
3. 先放肥肉丁煸炒一下,再放入瘦肉丁,至肉丁炒散变白时下入黄酱;
4. 反复铲着锅底炒,直到炒成肉酱,再放入少许味精;
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