发面馒头的做法

首先选择好的面粉（不可用高筋粉、也有专门的馒头粉）；有俩种发酵方法：一是自然发酵（用面肥发面），二是酵母发酵；
    1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味， 再醒半小时既可。
     2.用孝母发面(通常是快速发面法) 
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 
合均匀.扒坑. 
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 
稍醒.大约1小时左右. 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”