巧克力马卡龙的做法有哪些?

巧克力马卡龙的做法

配料：杏仁粉：30克、糖粉：50克

可可粉：5克、蛋白：35克

细糖：20克

大致用30克淡奶油和60克黑巧克力，再加上4克黄油，隔热水融化拌匀，冷却后即可作为夹馅

烘焙：烤箱中层，上下火150°，12-15分钟。

材料

主料：杏仁粉30g、糖粉50g、可可粉5g、蛋白35g、细糖2g；

辅料：

巧克力马卡龙

1杏仁粉和糖粉混合，用研磨机磨碎，加入可可粉，过筛两遍备用。

2蛋白分三次加入细糖，打至干性发泡。（蛋白打发详见戚风蛋糕）

3一次性将混合好的可可杏仁粉倒入蛋白中。

4翻拌至可可杏仁糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可。

5将拌好的可可杏仁糊倒入事先准备好的装有小号圆嘴的裱花袋中。

6烤盘铺好硅胶垫，将可可杏仁蛋白糊垂直挤到硅胶垫上，我挤的直径大概2.5CM左右。挤好后放置一个小时左右（这个倒真的要看天气了，时间不是那么固定哈），到表面形成一层硬壳，不粘手即可。

入烤箱烘烤，冷却后从硅胶垫上直接掰下来，抹上巧克力奶油酱，就之前提过的夹馅，冷藏一两天再食用。

小贴士

制作马卡龙一些个人理解，详见原味马卡龙。