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2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
6这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）
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1，鸡蛋打散在碗里，放适量盐，充分打匀
2，加入凉开水，然后充分搅拌，打完的鸡蛋液表面有一些气泡，要不就把鸡蛋液放置一会，要不就拿勺子把表面的泡沫去掉。
3，锅里放水，把装有鸡蛋液的碗放在锅里，煮大约15分钟，期间可以拿筷子扎一下鸡蛋液中间，看是否凝固
4，蒸鸡蛋羹可以直接把碗放在水里，也可以放在篦子上，锅盖底下横放一根筷子，这样比较细嫩（或者碗上包保鲜膜，保鲜膜上扎洞）这样蒸的表面比较细滑，不容易气泡变老
一开始蒸不好，多蒸几次就找到经验了
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步骤一：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
步骤二：放一点水在电饭锅里，放一个架子，再把碗放上去。
步骤三：把锅盖上，随便按一个按键。
步骤四 : 将鸡蛋羹拿出，撒上蜂蜜。即可食用。
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做法：
1.鸡蛋一个，用筷子搅散，加入少许盐。
2.加入鸡蛋重量的2.5倍左右的水，我的鸡蛋去壳49g，我加入大约120g的“温水”。过筛两次去除小气泡。
3.放入沸腾的锅中大火蒸13-15分钟（蒙上保鲜膜，用牙签扎十几个洞），出锅！滑又嫩，像绢豆腐的口感！
4.加入一小勺猪油，一勺酱油，撒上葱花即可