毛家老鸭汤做法 - 美食问答

毛家老鸭汤做法

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原材料:老鸭、酸萝卜汤汁蘸料油碟
配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
 
普通做法
 
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。制作材料老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
 
制作流程
 
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
 
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
 
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
 
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
 
制作要诀
 
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
 
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
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三年的老母鸭一只,洗净剁块(如果锅够大,可以整只入锅),然后冷水下锅(水一次加足),煮开,将沸时撇去浮沫,加入黄酒,葱姜,再煮沸后保持微沸状态,大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂,若酥烂了即可离灶,加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。做鸡汤也同样。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。煮汤时可以放一些扁尖笋。

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