怎样做红烧羊肉(最好视频介绍) - 美食问答

怎样做红烧羊肉(最好视频介绍)

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酸辣红烧羊肉的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 
口味:酸辣味      工艺:红烧
酸辣红烧羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)1000克
辅料:泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油(炼制)50克
酸辣红烧羊肉的特色:
成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。
教您酸辣红烧羊肉怎么做,如何做酸辣红烧羊肉才好吃1. 鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3 厘米见方的块;
3. 酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;
4. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2 分钟;
6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;
7. 再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;
10. 待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。
酸辣红烧羊肉的制作要诀:
锅中放油少许,加白糖炒红,注入清水稍煮即成糖色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
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原料:羊肉
调味料:葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
制作过程:
1.将羊肉切小块,锅内加清水不加任何调料,煮羊肉至羊肉熟烂;
2.锅内加花生油,油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 ;
3.炝锅后加水(最好是煮羊肉时的清汤),水开后放入煮好的羊肉,依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉;
4.将锅内的汤汁收干后,羊肉出锅。

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