枣泥麻饼的皮怎么做 - 美食问答

枣泥麻饼的皮怎么做

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选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净。笼蒸1小时左右取出。取出来晾凉。


除去皮和核。

白糖备好,锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥。

用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料

盛出来晾凉备用。

取250克面粉加150克开水和成烫面

用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲,盖上湿布略饧。

把烫面和冷水面团合到一起揉匀。盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。

把面擀开,放入油酥面团卷起来。

擀成长方形薄片。

叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次

最后擀成薄片。

从上向下卷起来,切成均匀的剂子。

然后把剂子按扁

擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下

锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。

另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面

如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
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主料:面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、猪油40g、苏打粉3g、红糖30g;
辅料:干枣200g、红豆200g、猪油10g、白芝麻20g、水适量;
做法:1.将面粉微波炉高火加热2分钟
2.熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛
3.加入猪油、红糖、蜂蜜
4.揉成团放一边
5.枣煮熟剥皮取肉,和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥
6.打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟
7.蒸发水分
8.面团分成10份
9.包入枣泥豆沙,擀扁,贴上芝麻
10.烤箱170度20分钟左右
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这个饼做了快一个月了吧,我真能放的说。我们国庆时候不是去了天苏州吗?那天走马观花在最后临走时去观前街买了些杂七杂八的特色小吃,其中有盒苏州特产“枣泥麻饼”。小时侯我很喜欢吃这种麻饼,里面可以包不同的馅料,多半是芝麻糖馅或者豆沙,楼下的卖食品的日杂店卖五毛还是八毛?我忘了。有时拿零用钱买上一个,还舍不得一次吃完  ,呵呵。
买的这个我当时以为会很甜,结果还好。比我小时侯吃的馅好,还有松子呢,虽然不多。一盒四个,十元。吃的时候我就想自己试着做做看。盒子早被我扔掉了,我当时看了下大概的配料,自己琢磨着做的,所以成品不是很象,但是味道也不错。我想说其实生活中处处有食谱、只是没有准确的配方,但我喜欢尝试。

材料主料:油面、黑枣枣泥、细糖、松子、芝麻;
辅料:油、猪油、素油

枣泥麻饼1制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。2馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。3在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。4最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。5入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。

小贴士总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。
另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。

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