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做法:
1.土豆刮干净皮,先切成片再切成丝,用清水洗干净淀粉后继续用水泡上。青椒切丝,小米辣斜切成段,大蒜切片,姜切丝,葱切斜片。
2.锅烧热倒入适量油,油五成热时下入花椒粒炸香。
3.下入葱姜蒜炒出香味。
4.继续下入青椒丝和小米辣翻炒出香味。
5.土豆丝把水控干,倒入锅中翻炒均匀。
6.沿着锅边淋入香醋。7.再放入适量的盐。
8.放入少许的鸡精翻炒到土豆丝发青,没有白色的心就可以关火了。
9.出锅装盘,酸酸辣辣的,吃起来还脆脆的酸辣土豆丝就做好了。
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2. 锅里放入油,然后放入花椒粒,炸香后,捞出。
3. 放葱姜蒜、干辣椒炒香。
4. 放入土豆丝、青椒翻炒,依次放入白醋、糖、盐、鸡精,在炒一分钟即可出锅。
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2.土豆切成细丝
3.用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆
4.泡好后捞出控净水分
5.葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香
6.锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩
7.下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了;至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗
8.下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,快速炒匀
9.淋入米醋,快速翻炒均匀即可;加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感;如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错,盛出装盘。
烹饪技巧1、土豆丝最好用刀切,保持纤维完整,口感好;
2、土豆丝泡水要充分,彻底去除淀粉才能脆;
3、急火快炒,后加盐,加早了容易蔫,就不脆了;
4、醋溜醋溜,醋要多放一些,酸味要突出。