怎么的正确腌制牛扒？

其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理

首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。

其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。

再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！

腌制法：

1.牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．

2.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．

3.并挤出袋中的空气．

4.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．

5.烧烤或入焗炉烤焗均可．

日式牛扒 

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量) 

1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙 

3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙 

5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙 

7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙