真正的西式煎牛扒是怎么做的? - 美食问答

真正的西式煎牛扒是怎么做的?

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影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 

另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 

除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您。
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煎牛排的方法

原料:牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法:

1.将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

2.下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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西式牛排一般很少用腌渍的方法来煎,尤其是法式牛排是不用腌渍的,靠的是用物理方法把牛排拍送,把牛肉的肉质纤维用物理的方法破坏,煎牛排的味道靠后期的佐料来调整。

但是部分美国牛排的做法是靠腌渍的,比如黑椒牛排就是需要腌渍一个小时以上,最多三个小时。

但是,即使腌渍也用很简单的佐料,比如,盐,胡椒粉等,放冰箱里冷藏腌制。

总之,西式牛排的制作理念是取牛排的原汁原味,而不像中餐做牛肉那样,中餐腌制牛肉放很多的佐料,至昨完的牛肉主要靠腌制的时候,佐料的多少,而且需要长时间的腌制,这一点与西式煎牛排的目的是不一样的。

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