法棍面包的刀口应该割多深?

法棍刀口应该割多深，这没有定论，而是依据面团配方及发酵后的状态来作判断。

法棍要割刀的原因是：面团入炉初期在高温烤箱内会急速膨胀，法包表面在整形时往往敲得绷紧，此时内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕” 或“大空泡”。

这就需要我们要人工进行割刀，把膨胀力引导到这些割痕处，才能有效地控制成品的形状，所以，割包成功的标准是看割痕是否完全膨胀。

综上所述，法棍面包刀口的深浅取决于面团烤箱内膨胀的潜力。

如果面团筋度很高，最后发酵只发到6，7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深，因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。

但是如果面团筋度低(有大量黑麦之类的原料)，或最后发酵过头，过烤箱温度不够高，那么就要割得浅，甚至不割，否则面团在烘焙过程中不膨 胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。

如果最后发酵真的发到了10分，或更过头，那么一刀割下去，面团会马上塌给你看的。

法棍面包的制作步骤

1:将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀

2:加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团

3:再加入食盐，柔均匀，面团能拉出膜即可

4:柔好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟

5:将面团分割100克的小面团，搓圆再松弛10分

6:将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条

7:摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子

8:放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可

9:发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可