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主料:去皮猪后腿肉500克
做法:
猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;
肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出;
肉煮好后捞出沥干水分;
将肉掰成小块;
再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;
撕好的肉丝,要马上进行炒制;
锅中倒入一勺油,约15ML;
然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;
加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;
不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可;
炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封
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肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
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材料:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖
制作步骤:
新鲜的猪瘦肉,切块;
锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;
肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;
稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;
将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;
炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;
肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。