白切鸡怎么样做才好吃? - 美食问答

白切鸡怎么样做才好吃?

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白切鸡怎么样做好吃

原料 

主料:嫩母鸡一只重约750克。 

配料:姜50克、葱50克。 

调料:精盐5克、花生油60克。 

制法 

1.主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 

2.姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 

3.锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 

4.锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 

5.将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 

6.上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 

特点皮嫩油滑,鸡味清香。
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小绍兴白切鸡怎么做好吃

材料:嫩鸡一只(约1250克),适量葱花或香菜末。

做法

1.嫩鸡洗净备用。 

2.锅内放入大约1500ml的水,盖上锅盖开大火烧煮。 

3.水开后放入全鸡盖上锅盖烧煮三十分钟。 

4.另外切适量的葱花或香菜末放入碗内,加入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉备用。 

5.三十分钟时间到捞出全鸡放凉。 

6.同时取出锅内的煮开的鸡汤,冲在装葱花的碗内,大约100ml作酱料。 

7.鸡完全凉透了,包上保鲜膜,放入冰箱冰两小时,食用时取出切块即可。
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白切鸡的美味做法

食材明细:嫩母鸡1只、沙姜适量、生抽适量、花生油适量、蒜头适量

制作步骤:

1.放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2.锅里加水,将整只鸡入锅,烧开后将鸡提起来,让鸡肚子里的水流淌出来,在入锅,文火浸20分钟。

3.浸熟的鸡捞起摊凉。

4.将鸡切成适合的大小装盘就行了,用沙姜,蒜头,香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

小帖士:

1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好,如果不确定鸡是否熟透,可以用筷子从背后插进去,能扎透就没问题了。

2、浸鸡的时候一定要用小火,微开就行。

3、想鸡香一点,往水里扔几粒江珧柱会提味。

4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去,让水能顺利浸泡到里面。

5、白切鸡选用鸡的品质很重要,用散养的鸡味道才鲜美。

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