腊汁肉夹馍是怎么做的? - 美食问答

腊汁肉夹馍是怎么做的?

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腊汁肉夹馍的详细做法

1.五花肉在清水中浸泡1小时,倒去血水切大块飞水,撇去浮沫,捞出备用

2.香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋

3.取较深的汤锅,放入五花肉、香料包、葱段、姜片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

4.倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好,卤好的肉浸泡在卤汁中备用,卤肉就完成了

5.面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状

6.再揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布饧1小时,面团膨胀至一倍大为好

7.将面团分成直径5厘米左右的等份,揉成面团松弛15分钟,取一个小面团表面刷油

8.搓成长条再擀成长条片

9.将长条片对折卷起

10.垂直按扁,擀成小圆面饼

11.平底锅内不放油,直接放入小圆面饼两面烙熟,白吉馍就做好了

12.香菜切碎,卤肉粗粗剁碎,肉与香菜混合

13.白吉馍用刀横切不切断,夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成

小贴士

白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存,吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。
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正宗的腊汁肉夹馍做法

提到陕西,不能不说说地道的腊汁肉夹馍,松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉,咬上一口,满口肉香,让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨,一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

食材

白吉馍材料:

面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml

腊汁肉材料:

前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)

腊汁肉的做法

1前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。 

2大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。 

3炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。 

4在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。 

5大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。 

6关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。
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腊汁肉夹馍的做法:

1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。

2、用压力锅煮1小时。

3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟。

4、把面团搓成纺锤形。

5、擀成牛舌状。

6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。

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