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中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。
进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,并专做一首著名的《食粥诗》,诗中也道:世人个个血长年,不司长年在目前。我的宛丘平易法,只将食粥致神仙。
粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
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从鬻(古文“鬲”字),米声。鬲,古烹饪器。
本义:稀饭。
早在六七千年前,祖先就开始以粥充饥,《周书》上记载:“黄帝始烹谷为粥。
从古人开化之初,粥已经有了自己最原初的文化形态。
从汉代起就有关于粥地记载。
明代李时珍地《本草纲目》中列有50多种粥。
古时论粥地书不少,民间开设粥店亦颇多。
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根据专家考证,这批出土的古医书约编写于春秋战国时期,是迄今发现的最早的关于粥的文字记载。从以上我国古代书籍中,可以看出粥的疗法是最早的养生保健方法。食粥可以养生,是有一定道理的。
《本草经疏》说:粳米是“五谷之长,人相须以为命者也。”《随息居饮食谱》谓:“粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世间第一补人之物。故贫人患虚证,以浓米饮代参汤,每收奇绩。”《医药六书药性总义》称赞:“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品。”中医认为,大多数人病后每每出现机能减退,胃肠薄弱,消化力降低等情况,此时用米粥来调理最为适宜,因为粥不仅营养丰富,而且极易消化吸收,又能补充能量。
“病后,产后,粥养最宜”确属经验之谈。大诗人陆游可算是一位食粥得益甚多者,相传在他中年时突患胃疾,后受张文潜食说之启发,持之以恒地在日常生活中吃粥,一年后竞奇迹般地康宁体健,恢复如初。故此,他写下了脍炙人口的《食谱》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。这首诗,洋溢着陆游对粥的赞美之情,同时也是这位活了85岁的诗人长寿的经验之谈。诗中的“宛丘平易法”,即北宋文人张文潜写的《粥记》中所阐述的食粥养生法:“每晨起,食粥一大碗。
空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与腔腑相得,最为饮食之良”。自古以来,祖国医学就极为重视粥养,主张在辩证施治理论的指导下,以谷类为主,配以适合其病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等,混合同煮成“药粥”,予以补体强身、防病疗疾。山西寿阳县有一位老寿星,今年已达到高龄120岁。问其长寿秘诀,她告诉记者说:“一年四季喝粥,而且用瓦罐熬粥。”根据一年四季不同原料熬出各种风味的养生粥,使她保持着青春活力,健康永驻。