什么是重磅蛋糕?重油蛋糕? - 美食问答

什么是重磅蛋糕?重油蛋糕?

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磅蛋糕含有较大比例鸡蛋、面粉、黄油及糖的富含油脂、口感很好的黄色蛋糕.要求奶油、糖、面粉各一磅.又叫重奶油蛋糕.也名重油蛋糕.

重油蛋糕,又名磅蛋糕,汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕:用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋.此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕质感香滑,风味独特.制作时间:360分钟 最佳食温:15摄氏度 最佳保存:冷冻48小时.“重”读zhong,就是奶油多的意思!

重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早,在这些糕饼中用奶油.糖.鸡蛋及面粉各1磅烤制而成.烤成每条1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕.因其用料高级,口味非常香醇,所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”.

一般对西点不了解的人,心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感,对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕.提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感,不能放在冷冻室,应放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好.零下5度
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其实重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake,也即是一磅奶油、一磅面粉、一磅白糖和鸡蛋的组合,因为油脂含量高,主要成分就是油,所以翻译过来我们通常称之为重油蛋糕了

用料:

黄油 80克 奶油奶酪 80克

低筋面粉 80克 细砂糖 60克

鸡蛋 80克 牛奶 50毫升

做法:

1.所有材料准备好

2.黄油切成小块,软化后用打蛋器打至顺滑,加入细砂糖,继续打发

3.分三次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀

4.搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状

5.加入隔水软化奶油奶酪,搅打均匀,加入牛奶再筛入面粉和泡打粉、轻轻搅拌均匀成为面糊

6、倒入模具中,烤箱预热180摄氏度,视模具大小,烘焙30-45分钟左右即可

重油蛋糕口感很独特,我也经常做.
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1.德国重磅蛋糕最出名的就是黑森林蛋糕,德国当地的气候所以喜欢吃一些比较重一点的蛋糕

2.重磅蛋糕一般含有比较重的油脂,部分也会含有大量的巧克力

3.德国重磅蛋糕口感厚实,比较腻

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