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提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚
提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
分面180g一个
搓圆松弛30分钟
取面团排扁排气
整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
底部收口
在发酵篮上方均匀筛面粉
放入发酵篮,收口冲上
也可按热狗面团方法整理成橄榄形
醒发40~60分钟至原体积2倍
洒面粉,划纹路
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
入烤箱。240/220度15分钟
打蒸汽。可以先烤10分钟,观察颜色再加时间
美食城移动端网友
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软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板(肚啷皮)2斤,洗净切丁。
2、锅中放少许清油,大火,倒入主才翻炒,炒热后倒入半碗凉水。
3、中火,待水汽炒干,小火,油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油,将事先准备好的酱油、醋、糖(混合适量)倒入。
5、中火翻炒,将水汽炒干即可