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原料:A,蛋糕体:无盐奶油200g,香草酱2 ,砂糖85 ,葡萄糖浆80 ,全蛋160 ,黑巧克力120 ,低筋面粉75 ,可可粉2 ,熟核桃碎50
B 夹心馅:糖35 ,淡奶油40 ,无盐奶油10 ,巧克力45 ,鲜奶油150 ,吉利丁与橙皮少许。
步骤:(蛋糕体)
1.巧克力隔水融化后,加无盐奶油;
2.全蛋,糖,香草酱,葡萄糖浆一起打发至发白略稠。
3.将步骤2中的原料分次加入步骤1,拌匀;
4.低筋面粉,可可粉,步骤3中的原料与核桃碎一起搅匀,在烤盘内抹平,190度下烤25分钟。
(夹心馅)糖与水煮,后加橙皮,淡奶油一起拌匀离火,然后放入巧克力,淡奶油,吉利丁冷却到14度,加入鲜奶油拌匀。
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材料:黑巧克力 55g、黄油 55g、鸡蛋 2个、盐 1/8勺、砂糖 50g、香草精 2-3滴、面粉 65g、核桃仁 50g、朗姆酒或者咖啡酒
做法:
1、将核桃仁摊开在170度的温度下烤7-8分钟。这样做出来的布朗尼比较香。否则有核桃的涩感。
2、巧克力和黄油的隔着热水融化,晒凉了使用(如果用热得巧克力做出来的布朗尼会是硬硬沉沉的)。我放置在刚才烤完核桃的烤箱里了。用余热把巧克力融化。
3、用烘焙纸衬在模具里,或用黄油涂抹一下模具,这样烤完之后比较容易拿出来。
4、鸡蛋放少许盐,打发成原来的3倍,或者不打发,只是打散,但是不要有泡沫(不打发是比较传统的做法)。
5、一点点地把巧克力、黄油、香草精和糖倒入鸡蛋液里慢慢的切拌、
6、筛如面粉,继续切拌,要快且稳,知道没有面粉小疙瘩块为止。
7、倒入烤好的核桃仁,稍微搅拌一下倒入模具,170度烤45分钟(视各家烤箱和模具而定)
8、如果你有朗姆酒或咖啡酒,等蛋糕凉了之后涂些酒上去,风味更好。
小贴士:
1、布朗尼发展到现在有好几种方子,我总结了一下,不外是A、打发奶油、B、打发全蛋、C、不打发,只是搅拌,这3种都可以。只是口感有所不同,C比较传统比较结实。A和B改良过,更像蛋糕。这个方子就是B的方子。
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1、奶油70克融化(小火煮,微波,烤箱加温都可以,只是不要过热)倒入60克黑巧克力中,搅拌成均匀浓稠液体放一边至凉(再加少许小苏打,会令巧克力颜色更好;)
2、两个鸡蛋室温放置一会,打散,加糖30克搅匀,再分次加入巧克力糊拌匀;
3、筛入面粉20克,玉米淀粉20克,泡打粉半小匙;配方中还要加入35克杏仁粉(磨地极细的杏仁)但这里买不到,我就改成20克可可粉(高乐高)再加15克杏仁精代替;
4、刚好盛入3个烤杯(六分满)。
5、烤箱提前预热175度,烤30分钟左右就好了。
6、为了让它看起来更有食欲,可以在小蛋糕表面筛了薄薄一层可可粉;也可以再加热100ml鲜奶油,放入一块巧克力搅成巧克力酱汁,随意淋在上面。
7、最后盛在漂亮的小碟子上,真是诱人。
8、吃的时候可以配上一球冰淇淋,就更完美了。